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フコイダンの構造

多糖類でよく知られているメシマコブ・アガリクス・アロエなどと違い、フコイダンの構造は、海草の種類により異なりますが、基本的な成分はフコース・硫酸化フコースと呼ばれている糖が主成分のものです。この二つの主成分と、その他の糖（キシロース・ウロン酸・マンノース）が連結（高分子）した酸性多糖類を総称してフコイダンと呼ばれます。

フコイダンは、主にL-フコースがα1-2、α1-4結合で数十から数十万個も繋がった化合物で、平均分子量は約20,000となっています。グルクロン酸を含む U-フコイダン、硫酸化フコースだけからなる F-フコイダン、ガラクトースを含む G-フコイダンなどに分けられます。フコイダンとは、硫酸化フコースが３連鎖を繰り返し多糖体を組織したものがフコイダンと規定されています。

この硫酸化フコースの3連鎖が壊れていたり、硫酸基がフコースと分離しているものはフコイダンではないとされています。この特異な分子構造を持つ物質は、現在、海草のネバネバ成分からしか発見されていません。フコイダンの構造は、多糖類として非常に複雑であり、分析する事は大変難しかったようです。

これは、フコイダンは他の多糖類とは大きく異なり、硫酸基という成分を多く含んでいるからとされています。また、これがフコイダンの大きな特徴でもあるというわけです。硫酸基は、単体での特質としてヌルヌル状の状態を作り出したり、保湿をしたりする事があり、海藻にとって重要な機能となります。これ人間の胃の中にも存在し、胃粘膜を強力な胃酸から守る働きをしています。最近はフコイダンの抽出方法も開発され、フコイダンの構造に関して解明も進み、これに伴って食品添加物などにも広く応用が進められています。

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